C'est important que tous les vegans se mettent a cuisiner. Qu'ils préparent toutes sortes de mets végétaliens succulents et partagent leurs recettes favorites avec leurs proches. C'est la meilleure façon de faire évoluer les mœurs et de chambouler les idées reçues qui datent du moyen age. Non, il n'y a nullement besoin de faire souffrir une vache, d'affamer son veau en lui volant son lait et en le séparant de sa mère, ou de torturer une poule pondeuse pour manger de bonnes choses. Le contraire est un mensonge éhonté, véhiculé par des industries assoiffées d'argent, aux desseins peu scrupuleux et malhonnêtes, qui n'ont certainement pas votre santé comme première préoccupation, et encore moins le bien être animal. Non, ils veulent tout simplement se faire un max de blés, et vite.
Je suis sure que vous l'avez tous entendu au moins une fois :"Mais on ne peut pas faire de gâteaux sans œufs!!" ça c'est la phrase typique des cuisinier(e)s qui manquent de créativité et d'imagination et qui ne font qu'imiter, au pied de la lettre, des vieilles recettes tout droit sorties de livres d'Histoire poussiéreux, de je ne sais quelle époque. Vous savez, le genre de livre qui tombe en lambeaux, et qui est tout taché, dont les pages sont grasses, toutes cornées, jaunies, collantes, pleines de poussières et de la salive des générations précédentes, qui les ont tourné ces pages, en manque total d'inspiration. Oui, c'est triste. Tres triste.
Souvent ce sont les mêmes qui vous parlent de culture culinaire, de tradition, tout en sortant une pizza surgelée du micro-onde. Ce sont ceux la qui ont les idées préconçues les plus tenaces. Sans doute parce qu'au fond ils ne savent pas cuisiner. Ils voient cela comme un truc compliqué, qui n'est pas de leur ressort, voir même, une corvée ingrate. Un truc que leurs grands mères savaient faire, un art sacré, et ancien qui ne leur a pas été transmis. Alors maintenant ils se disent que c'est trop tard, que pour eux c'est foutu: ils sont condamnés a errer dans les allées du rayon surgelé de leur supermarché hard discount comme des âmes en peine, jusqu'à la fin des temps. Telles des âmes maudites, ils sont voués a manger de la bouffe de merde et a tomber malade. Les malheureux! c'est triste car toutes ces barrières, ce sont eux qui les ont installées.
Moi je dis qu'il faut désacraliser la cuisine et avoir une approche artistique et créative, comme si l'on voulait peindre un tableau.
On est ce que l'on mange et il faut que la nourriture et le fait de bien s'alimenter redeviennent des actes important de la vie de tous les jours. C'est important d'être en bonne santé, de bien manger, et de savourer ce que l'on mange. De prendre le temps de s'assoir et d'apprécier chaque repas. C'est une excellente façon de nouer des liens, de se retrouver, et de partager. Préparer a manger pour sa famille ou ses amis, c'est un acte d'amour, de générosité.
Amis vegans, je vous le redis, et je le redirais: mettez vous a cuisiner, tous, autant que vous êtes et faisons évoluer la cuisine. Sortons le mot "cuisiner" du moyen age et du carcan des traditions qui l'étouffent.
Non il n'y a pas besoin d'œufs pour faire des crêpes, gâteaux, etc.. et oui on peut faire de succulentes omelettes sans casser un seul œuf!
Évidemment tout dépend de la recette et du résultat que vous voulez obtenir, mais voici quelques idées pour remplacer les œufs dans vos préparations culinaires... j'espère que cela vous sera utile. Si vous en connaissez d'autres, n'hésitez pas a nous les faire partager en laissant un commentaire :)
Surtout n'ayez pas peur de votre créativité, lâchez-vous, soyez inventifs et n'ayez pas peur d'expérimenter :)
Allons-y donc:
Cuisiner sans œufs c'est archi simple.
Je ne suis pas une grande fan des remplacements d'œufs. Vous savez cette poudre que l'on vous vend dans les magasins bio et diététiques? je l'ai utilisé, dans plusieurs recettes même, et en fait je pense que l'on peut parfaitement s'en passer, et faire autrement. Ce qui me gêne un peu, dans ces remplacements d'œufs, ce sont les ingrédients, qui ne sont pas très naturels, pas du tout même. J'ai une règle d'or: quand il y a un ingrédient que je ne connais pas ou que je n'arrive pas a prononcer, je n'en mange pas.
Personnellement, j'ai plusieurs autres "trucs" que j'utilise comme liant dans mes recettes:
Pour tout ce qui est gâteaux, pâtisseries, pancakes, crêpes, etc... mon liant préféré je le fais moi même avec des graines de lin. Je ne sais pas si vous avez déjà essayé de faire tremper des graines de lin? elles deviennent toutes collantes, ce qui en font un liant idéal. De plus les graines de lin sont pleines de bonnes choses, notamment des omégas 3 :)
En général je prépare mon liant a base de graines de lin a l'avance et je garde le mélange dans un récipient hermétique au frigo. Voici la recette:
=> 5 cuillères a soupe de graines de lin (brunes ou dorées, cela n'a pas d'importance)
=> 250 ml d'eau filtrée
Dans un blender, mixer, robot (utilisez l'outil qui a des lames en acier), mélangez les graines de lin jusqu'à ce qu'elles deviennent poudre.
Ajouter l'eau progressivement, tout en continuant de faire tourner votre blender.
Mélanger jusqu'à ce que la texture devienne comme un milkshake épais.
Transférer la pâte dans un récipient hermétique et gardez-la au frigo.
=> Cela fait l'équivalent de 6 œufs <=
===> Je l'utilise de la façon suivante: 3 cuillère a soupe = 1 œuf.
A la place des œufs, on peut egalement utiliser de la banane écrasée, si c'est une recette sucrée, type gâteau ou muffins, cela fonctionne très bien, je le fais très régulièrement. La quantité dépend de la taille des bananes... mais n'ayez pas peur de mettre "trop de bananes". En général je mets 2 ou 3 bananes, selon leur taille, mais si vous en mettez trop, ce n'est pas grave du tout, au "pire": ça donne juste un gout de banane un peu plus prononcé.
Voici d'autres idées de remplacements d'œufs:
=> On peut egalement utiliser une cuillère a café de bicarbonate de soude.
=> 2 c. à café de farine de maïs + 2 c. à café d'eau = un œuf (pour les préparations culinaires allant au four).
=> 2 c. à soupe de fécule de pomme de terre = 1 œuf.
=> 1 c. à soupe de farine de soja + 2 c. à soupe d'eau = 1 œuf.
=> 1 c. à soupe de lait de soja en poudre + 1 c à soupe fécule de maïs + 2 c. à soupe d'eau = 1 œuf.
On peut egalement utiliser de l'arrow-root, ou encore de de la fécule de mais... Il parait que l'algue agar-agar est un très bon gélifiant, mais perso je n'ai jamais réussi a l'utiliser correctement.
Pour faire des omelettes sans casser d'œufs: le tofu soyeux est très bien, ou bien le tofu normal, bien essoré, puis emmietté et frit a la poelle, mélangé avec le reste des ingrédients.
J'espère que cela vous sera utile, chers amis vegans... n'hésitez pas a poster des commentaires si vous connaissez vous mêmes d'autres alternatives aux œufs.
Pour celles et ceux qui n'osent pas demander la question suivante: "Mais pourquoi ne pas tout simplement utiliser des œufs???"
Vous trouverez votre réponse en regardant cette vidéo (au choix, version courte ou longue) et en lisant le compte rendu de l'enquête, réalisée par L214, dans des élevages français, en Bretagne, entre 2008 et 2009 (du récent donc)
:)
Bonne journée,
Noemie.
