Voila voila, cet après midi j'ai enfin eut le temps de me plonger dans tous mes livres de recettes, afin de trouver une recette de seitan pour Benipi, qui m'a demandé de lui en trouver une... la semaine dernière. Je ne sais pas s'il a réussi a attendre tout ce temps, en résistant a la tentation d'ouvrir son paquet de farine de gluten pour se lancer dans une improvisation free style, s'il a tout simplement trouvé une recette ailleurs, ou bien s'il a su être patient et attendre que j'ai le temps de lui en faire une, inspirée de recettes déjà existantes...
Dans tous les cas, voici une recette de base pour le seitan, que vous pouvez modifier selon le type de plat que vous préparez. Vous pouvez y ajouter des fines herbes coupées finement, ou par exemple si vous préparez un plat indien/ asiatique, vous pouvez y ajouter un peu de gingembre râpé.
Si vous n'avez pas de farine de gluten et que vous avez un peu de temps vous pouvez préparer votre gluten selon la façon de faire traditionnelle: en rinçant et pétrissant la farine de blés 3 fois sur deux jours de façon a développer le gluten de blés.
Pour accélérer les choses vous pouvez utiliser de la farine de gluten (au Royaume Uni il n'y a qu'un seul endroit qui en vend, via internet et les frais de port sont fixes et élevés mais il me semble qu'en France cela se trouve facilement dans les magasins bio).
Ingrédients:
225g de farine de gluten de blés
4 cuillères a soupe de levure de bière en paillettes
2 cuillères a soupe de farine classique
250ml d'eau froide ou de bouillon
125ml de sauce de soja
1 cuillère a soupe de purée de tomate
1 cuillère a soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, écrasées ou gratees sur une râpe fine
1 cuillère a thé de zest de citron grate finement
Bouillon:
3 litres d'eau ou de bouillon
120 ml de sauce de soja
=> Dans un grand bol, mélangez ensemble la farine de gluten de blés, la levure et la farine classique. Prenez un autre bol et mélangez tous les ingrédients restants.
=> Ajoutez le mélange humide dans le mélange sec et mélangez avec une spatule dure (type grande cuillère en bois). Pétrissez la pâte pendant environ cinq minutes jusqu'à ce qu'elle soit spongieuse et élastique. Laissez reposer la pâte pendant deux minutes. Pendant ce temps, mélangez les ingrédients pour le bouillon dans une grande casserole profonde. (Ne faites pas bouillir le bouillon pour l'instant).
=> Roulez la pâte en forme de buche, de environ 25 cm de long et coupez la en six morceaux d'à peu prés la même taille. Déposez les morceaux dans le bouillon. C'est important que le bouillon soit très froid quand vous y ajoutez la pâte, cela rend la texture plus agréable et fait en sorte que le seitan ne se désagrège pas.
Couvrez partiellement la casserole (laissez un peu d'espace pour que la vapeur puisse s'échapper) et faites bouillir votre bouillon.
=> Quand le bouillon bout, réglez votre flamme/ plaque sur faible cuisson et cuisez a feu doux pendant une heure, en retournant les morceaux de temps en temps.
=> éteignez la plaque/flamme et laissez refroidir pendant au moins une demi heure. Ceci permet d'obtenir un seitan plus ferme. Il est préférable de tout laisser complètement refroidir (bouillon + morceaux de seitan) avant de retirer le seitan du bouillon
=> Ce que vous ferez ensuite dépend de la recette que vous allez utiliser. Si vous voulez conserver votre seitan pour plus tard: couper le en morceau de la taille d'une bouchée et mettez les dans un récipient hermétique recouvert d'un peu de bouillon de cuisson. Refermez le récipient hermétiquement et conservez au réfrigérateur.
=======
Bonne journée,
Noemie.
